Receta de Pan Bagel Casero

¿Cómo hacer bagels caseros? 

El bagel americano es un ícono de la panadería y, aunque parezca difícil, es un pan casero con levadura muy sencillo de lograr. Y si hablamos de panes sencillos y ricos, en mi página encontrás también la receta de focaccia. 

Hay muchas variantes de cómo preparar el bagel, pero acá te voy a explicar una forma rica y sencilla. Después vos elegís si querés comer este pancito solo, con queso crema para el desayuno o hacerte un bagel de huevo y panceta, como en el video, un bagel de lomito, un bagel de salmón, o el típico de jamón y queso. 

Atenti que este pan se escribe BAGEL, no es un beagle. Porque sino estás hablando de una raza de perros. 

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¿Cuál es la diferencia entre un bagel y un pan tradicional?

La diferencia está en la forma y la manera de prepararlo. El bagel se hierve en agua con miel y sal un minuto antes de hornearlo. Esto es lo que le da la consistencia de nube en su interior, para que quede más denso y a la vez esponjoso. Además luego al hornearlo queda crocante por fuera. 

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¿Cómo conservar los bagels?

Podés conservar este pan en el freezer, te recomiendo cortarlos y guardarlos en una bolsa. Cuando quieras comer uno lo sacas un rato antes para descongelarlo y lo tostas un poco para que reviva. 

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Ingredientes para hacer pan casero (Bagels):

Rinde para aprox 15 bagels

• 360 ml de agua
• 600 gr de harina 0000
• 10 gr de levadura seca
• 1 cucharada de azúcar
• 2 cucharadas de sal
• 1 cucharada de miel
• 1 cucharada de semillas de sésamo (opcional)
• 1 huevo batido (para pintar)

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Receta bagel paso a paso para hacer en casa

1. Para la masa del pan: En un bowl ponemos el agua, la levadura seca, el azúcar y mezclamos. En otro bowl ponemos la harina, la sal y mezclamos. 
2. Amasado: Incorporamos la mezcla líquida a la mezcla seca y amasamos un buen rato hasta que quede una mezcla pareja y homogénea. Dejamos reposar entre 20 a 60 minutos la masa tapada con un bowl. Tiene que doblar su volumen. 
3. Cortamos la masa y hacemos bollitos de 120 gr, que queden redonditos. Le damos forma de anillo y los dejamos reposar tapados 15 a 30 minutos más. 
4. Hervir los bagels: Hervimos agua con miel y sal. Los sumergimos durante 1 minuto. 30 segundos de un lado y 30 segundos del otro. (giralo en el agua)
5. Sacamos los bagels y los ponemos en una fuente. Los pintamos con huevo batido y le tiramos semillas de sésamo por arriba.
6. Hornear: Llevamos al horno fuerte (200°C - 220°C) hasta que estén dorados. Serán entre 15 a 20 minutos. Después te armas el sandwich que te guste!

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Tips y consejos para la receta de bagels

• Los tiempos de reposo para el levado de la masa pueden ser más extensos para lograr mayor volumen, elasticidad y sabor en los bagels. 
• Si dejas leudar la masa en un bowl tapado y en un lugar tibio, como puede ser arriba del horno encendido, ayuda a que crezca. 
• Al amasar espolvorear harina sobre la mesada, así evitas que se te pegue la masa.
• Acordate de hervir los bagels, es apenas un minuto, lo tenés que girar en el agua. Esto es para que quede más esponjoso por dentro.
• Es importante que lo dejes reposar tapados luego de hacer los anillos. Este tiempo ayuda a que leve un poco más la masa para que queden bien inflados. 
• Pintarlo con huevo es para que quede más dorado al momento de hornearlo. Es opcional, pero te aseguro que queda mucho mejor.