Pastelitos Criollos de Membrillo o Batata
Hoy vamos a aprender cómo hacer pastelitos de membrillo y batata con masa comprada. Es una receta fácil y práctica. Te voy a contar los tips mas importantes para que queden calentitos y crujientes.
La verdad es que en los actos patrios del colegio siempre repartían pastelitos pero nunca llegaba a comer uno caliente. No se si era por el frío que hacía un 25 de Mayo, o porque me distraía con mis amigos. Así que por eso, muchos años después me los preparé para comerlos calentitos y con un chocolate caliente.
¿Cuándo se comen pastelitos en Argentina?
Los pastelitos dulces son una tradición en Argentina. Se comen en fechas patrias como es el 25 de Mayo (Revolución de Mayo), 9 de julio (Día de la Independencia) o 10 de noviembre (día de la Tradición). Esto ocurre porque el 25 de mayo de 1810 Argentina conformó su primer Gobierno Patrio, lo que hoy se conmemora como la Revolución de Mayo. La tradición que se relata es que las damas llevaban canastas con pastelitos para festejar este acontecimiento. Era un dulce popular de la época colonial, muy rico y accesible que se vendía en las plazas y calles. Los vendedores ambulantes vendían esta comida diciendo “pastelitos calientes que queman los dientes”. Yo elijo creer.
En Paraguay y Uruguay también es una comida típica. Tiene sus variantes, pero la esencia es la misma. Son crocantes y comúnmente rellenos de dulce de batata o membrillo. Podes elegir el que más te guste, pero esta decisión define tu personalidad. Se pueden hacer fritos con aceite o grasa o al horno. Y después podés espolvorear azúcar impalpable o ponerle granas de colores por encima o también hacerle un almíbar o un buen chocolate caliente para sumergirlo en él.
¿Qué masa usar para hacer pastelitos?
La verdad es que hacer pastelitos caseros es muy fácil y rápido, si comprás la masa ya hecha, porque hacerla es un poco más difícil. Así que para simplificar, la vamos a comprar. Pero antes tenés que saber este dato: Se usa masa de hojaldre en vez de criolla porque la textura final es diferente. Nosotros buscamos el efecto “flor” y lo crocante, que el pastelito se abra y genere ese crunch que nos gusta al comer. Esto es posible porque el hojaldre tiene capas de grasa aireadas intercaladas con la masa. Entonces cuando entra en contacto con el aceite caliente el agua de la masa se evapora y “empuja” las capas hacia afuera y crea ese efecto de milhojas que parece como una flor. En cambio la masa criolla es más compacta, se va a parecer más a una empanada que a un pastelito, y no queremos eso. Así que ya sabes, mi recomendación es comprar masa de hojaldre para pastelitos o si no conseguís podés usar tapas de empanada de hojaldre.
El truco de las puntas del pastelito
Para darle forma al pastelito tenés dos opciones: La super simple o la típica de milhojas o “pollerita”. Nosotros vamos a hacer la simple, que la podés ver en el video y en el paso a paso. Pero te dejo explicada la otra por si te animas a hacerla.
Para darle la forma característica tenés que tapar el dulce con la masa rotada a 45 grados, es decir, que las puntas no coincidan y quede formada una estrella de 8 puntas. Para después hacer los pliegues y darle la forma de flor.
Si decidís hacerlo así tenés que saber la clave de freír a doble temperatura para que el hojaldre se abra como una flor. Arrancas con aceite tibio, a 140 grados y ponés los pastelitos. Con una cuchara le vas tirando aceite por encima hasta que veas que se empiezan a abrir las capas de hojaldre. Cuando pasa esto subis el fuego, así el aceite levanta temperatura y los pastelitos se doran y quedan crocantes. Se hace con esta técnica para darle tiempo al hojaldre a abrirse y que no se queme.
Y ahora que ya sabes esto podés elegir como hacerlos y preparar los pastelitos dulces para acompañar el mate en la merienda.
Ingredientes:
- 1 Paquete de masa para pastelitos de hojaldre
- 1 Dulce de membrillo o batata
- Aceite o grasa
Para hacer chocolate caliente:
Este paso es opcional.
- 1 Taza de leche (250 ml)
- 2 Cucharaditas de azúcar
- 1 Cucharada de maizena
- 100 gr de Chocolate para taza
Receta paso a paso para hacer pastelitos en casa
- Cortar el dulce en cuadrados iguales, de aprox 2 cm.
- Armar el pastelito: Vamos a hacerlo simple. Separar una masa y poner un cuadradito de dulce en el medio. Tapar con otra masa. Presionar cerca del dulce para que queden unidas ambas masas y que no quede aire en el interior porque sino se abre en la fritura.
- Para la forma del pastelito: Para cerrarlos presionar con dos dedos de abajo hacia arriba la masa, haciendo pliegues de los 4 lados. Esto arma la “pollerita” típica de los pastelitos. (si ves el video lo entendes rápido)
- Freír: Calentar mucho aceite a fuego medio, aprox 165 grados. Sumergir de a dos o 3 pastelitos. Con una cuchara tirar aceite por encima del pastelito hasta que se doren. (si elegiste la forma de estrella acordate de freír a doble temperatura como te explique arriba)
- Para el chocolate: este paso es opcional, pero muy rico. En un jarrito calentar a fuego bajo, la leche junto con el azúcar, la maizena y el chocolate. Revolver despacio hasta unificar los ingredientes y tener una mezcla espesa.
Tips y consejos para unos ricos pastelitos caseros
- El pastelito tiene que quedar bien rellenito pero sin explotar
- Al unir las masas moja un poco los bordes con el dedo para que se peguen mejor
- Le des la forma que le des al pastelito asegúrate que no quede aire en el interior, presiona bien la masa cerca del dulce para que quede pegadito sin ninguna burbuja de aire y no presiones las puntas porque sino no se abre el hojaldre en la fritura
- Para el chocolate usamos la maicena para darle cuerpo, espesar y que no sea una simple chocolatada. Tené en cuenta que cuanto más tiempo lo cocines, más se espesa, así que el punto de la consistencia es a tu gusto. Y quedate tranquila que si ves que se te pasó y quedó muy denso le agregas un poco más de leche y listo
- Para finalizar podes agregarle azúcar impalpable, granas de colores o almíbar por encima
