¿Qué corte es y cómo cocinar matambrito? 

El matambrito de cerdo es un corte fino que sale del costillar de cerdo, tiene bastante grasa y eso hace que quede jugoso al cocinarlo en la plancha o en la sartén, y no necesitas usar aceite. 

Vas a notar que cuando lo cocinas se achica, esto es porque cuando la carne se caliente las proteínas musculares se contraen, además al cocinarse la grasa libera jugo y la carne pierde agua, esto también genera que se encoja y que se infle un poco o se curve, por eso hay que cocinarlo a fuego medio/bajo para que se dore bien por fuera sin secarse por dentro. 

Las papas a la española que no son españolas

La verdad es que no son un plato tradicional de allá, pero bueno, tienen ese nombre. Lo importante es que quedan muy ricas y para eso hay que cortarlas en rodajas de medio centímetro aproximadamente, para que queden un poco gruesas y así quedan crocantes por fuera y se cocinan por dentro quedando más tiernas.

‍

Ingredientes para hacer matambrito al verdeo:

Porción para dos personas

• 500 gr de Matambrito de Cerdo
• 2 Cebollas de verdeo
• 200 ml de Crema
• 2 Papas medianas
• Aceite
• Sal (a gusto)

‍

Receta paso a paso para cocinar matambrito de cerdo con papas

1. Cocinar el matambrito: Sacar la grasa gruesa del matambrito de cerdo y a la sartén fría. Cocinar de ambos lados a fuego medio/bajo. 
2. Para la salsa al verdeo: Cortar la cebolla de verdeo entera y cocinar, que quede doradita. Agregar la crema, mezclar y dejar calentar a fuego bajo. Que no salgan burbujas. 
3. Agregar el matambrito a la salsa, para que agarre el sabor y mientras preparas las papas.
4. Para las papas a la española: En una sartén honda u olla, calentar mucho aceite a fuego medio. (tiene que llegar a 180 grados). Mientras se calienta haces el paso 5.
5. Cortar las papas en rodajas medio gruesas. Agregar de a poco en el aceite. Tienen que sumergirse y salir burbujas, eso quiere decir que está caliente. Cuando se doren las sacas y van a quedar crocantes. 

Armás el plato y a comer! Un plato de bodegón en tu casa y hecho por vos. 

‍

TIPS Y CONSEJOS PARA UN BUEN MATAMBRITO AL VERDEO CON PAPAS A LA ESPAÑOLA

• Cocinar el matambrito de cerdo primero del lado de la grasa, así va soltando el líquido y se dora mejor. Vas a tener que darlo vuelta varias veces, porque como se infla y queda más gordito va a tardar un poco en cocinarse por dentro, y el cerdo se tiene que comer BIEN COCIDO. Sino, lo cortas a la mitad para que quede más finito y lo volvés a dorar. 
• Sabor de la salsa: Si hacés todo en la misma sartén, como hice yo en el video, cuando tires el verdeo a la sartén donde hiciste el cerdo con una cuchara de madera raspá el fondo y mezclá. Todo lo marrón que queda pegado le da sabor cuando se incorpora a la crema.
• Que la cebolla de verdeo no se te queme porque va a dar gusto amargo, solo que se dore.
• Una vez cocido el matambrito dale unos minutos antes de cortarlo, porque se sigue cocinando por dentro y los jugos se distribuyen, así queda más jugoso.
• Para saber si el aceite está caliente, si no tenes termómetro, tirá una papa y fijate si burbujea, o sumergí una cuchara de madera y fijate si salen burbujas. Si eso sucede es porque ya está caliente. 
• Secar las papas antes de ponerlas en el aceite, porque si tienen mucha agua no solo va a saltar para todos lados aceite, sino que no se van a dorar bien.
• No tires todas las papas juntas en el aceite, hacelo por tandas y con cuidado que el aceite quema mucho.
• Revolvé las papas cuando esten en el aceite para que no se peguen.