Risotto de Osobuco: Receta simple y cremosa

¿Cómo hacer risotto de osobuco? 

Básicamente para hacer este risotto de osobuco primero cocinás la carne a fuego bajo durante 2 horas hasta que quede tierna y se desarme. Después hacés el arroz cremoso con caldo, manteca y queso. En total necesitás unas 2 horas y media pero la mayor parte es tiempo de cocción sin mucho trabajo. Más abajo te explico en detalle los ingredientes que necesitás, el paso a paso y los consejos para tener en cuenta.

¿Qué es el osobuco?

El ossobuco es un corte de carne transversal de la pierna de la vaca. Al ser un hueso con médula tiene mucho colágeno. Al cocinarlo a fuego bajo durante unas horas el colágeno se deshace.

¿Qué diferencia hay entre el osobuco y el caracú?

El osobuco es el corte de carne entero que tiene un hueso en el medio. Al cortarlo este hueso de osobuco tiene grasa en su interior, es la médula que se llama caracú. 

Al cocinar el osobuco el caracú queda super blando y sale solo del hueso.

Tip extra: El caracú se puede comer solo con un poco de sal y un pancito, es puro sabor, una exquisitez. 

Me enteré de este dato cuando era chico y mi papá me contó que su abuelo lo comía a escondidas de esa manera. Cuando lo probé entendí porque lo hacía a escondidas. 

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Ingredientes:

Porción para dos personas

• 1 kg de Osobuco en rodajas (pedile al carnicero que lo corte)
• 1 Cebolla
• Sal a gusto
• Caldo

Para el risotto:

• 1 Taza de arroz
• 1 Cucharada de cúrcuma
• 1 lt o más de Caldo (casero de verduras o de cubito)
• Sal
• 50 gr de Manteca
• Puñado de queso rallado
• Perejil picado (un poco para decorar)

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Receta paso a paso para el arroz con carne de osobuco

1. Dorar la carne de osobuco: En una sartén poner un chorrito de aceite neutro y dorar el osobuco de un lado y darlo vuelta, así se dora con el paso 2.
2. Cortar la cebolla en tiras e incorporar a la sartén. Una vez que se cocina y se pone transparente agregar caldo hasta tapar. Cocinar a fuego bajo y tapado por 2 horas. Le vas agregando caldo si ves que se queda sin líquido. Tiene que quedar la carne al punto que se desarma.
3. Hacer el risotto: En una olla poner la taza de arroz y tapar apenas con caldo. Agregar la cúrcuma. Mezclar por más o menos 15 minutos. Tampoco es que tenés que mezclar como loco, con ir moviendo de a poco alcanza.
4. Cuando se pone cremoso y está casi listo agregar la manteca y el queso, y seguir mezclando para unificar los ingredientes.
5. Servir el arroz, el osobuco y agregarle un poco de perejil picado y más queso rallado, y a comer!

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Tips y consejos para la carne osobuco con risotto

• Dorar la carne para potenciar su sabor y que el caldito que se forma quede más rico.
• No laves el arroz antes de cocinarlo. Hacer esto le saca el almidón y justamente es lo que hace que el risotto quede cremoso.
• El caldo en el risotto se pone en la medida justa y tibio o caliente, tapando el arroz, y luego se va agregando a necesidad más caldo mientras mezclás. 
• La cúrcuma le da el color amarillo al arroz, se suele usar azafrán pero es mas caro y difícil de conseguir. 
• La cremosidad del risotto: la clave es la manteca y el queso, no te pueden faltar estos ingredientes, es lo que hace que quede más sabroso y cremoso.
• La cocción de la carne: sacale la membrana externa a las rodajas de osobuco, así no se retuerce al cocinarse. Hay que cocinarla bastante para que quede tierna. Por eso la hacemos a fuego bajo y durante 2 horas, tenés que chequear que se desarme fácilmente, sino dejala más tiempo.

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Preguntas frecuentes sobre el risotto de osobuco 

¿Qué arroz se usa para el risotto? 

El arroz que se usa para el risotto es el arroz carnaroli o el arborio, son de grano corto, tienen más almidón que el común y absorben muy bien el líquido. Al cocinarlo liberan el almidón que es lo que hace que quede super cremoso. 

También podés usar arroz común para el risotto, la receta te va a quedar bien pero con una textura diferente. 

¿Cuál es el secreto para que el risotto quede cremoso?

El secreto está en agregar el caldo de a poco, revolver cada tanto y terminar la cocción con manteca y queso rallado. El almidón del arroz junto con estos ingredientes forman la textura cremosa.

¿Cuánto tiempo se cocina la carne de osobuco?

La carne de osobuco tenés que cocinarla por lo menos 2 horas. Tiene que ser a fuego bajo y durante este tiempo para que te quede tierna. Si la cocinás poco tiempo posiblemente te cueste comerla. 

¿Se puede hacer osobuco en olla a presión?

Sí, podés cocinar el osobuco en olla a presión para reducir el tiempo. En vez de tardar 2 horas con 40 minutos está listo, la carne queda tierna y se desarma.