Receta de Flan Casero con dulce de leche y crema

¿Cómo hacer flan casero?

Más abajo te voy a explicar los trucos para que te salga un flan de huevo casero espectacular. Pero primero tenés que saber algo: hay que tener paciencia. Un buen flan se cocina a fuego bajo y a baño maría durante aproximadamente una hora, para que se cocine parejo y evitar que se queme por fuera o quede crudo por dentro. También ayudamos a evitar que se formen agujeros en el centro.

La idea es encontrar el punto justo de cocción para que quede suave, cremoso y sin agujeritos. Esto es lo más difícil. Pero confiá que te va a salir bien. Es práctica e ir ajustando los tiempos a medida que conoces tu horno. 

Antes de arrancar sabé que si no tenés la típica flanera podés hacerlo en moldes individuales o en una fuente de vidrio. 

Ingredientes flan:

Rinde para 4 porciones

• 5 Huevos frescos
• 500 ml de Leche
• 200 gr de Azúcar (para el caramelo y el flan)
• Chorrito de agua
• Esencia de vainilla (1 tapita)
• Papel aluminio

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Receta paso a paso de flan casero tradicional

1. Hacer el caramelo en una sartén, a fuego medio, poner 100 gr de azúcar con un chorrito de agua y dejar cocinar hasta que esté marrón claro translúcido 
2. Cubrir el molde con el caramelo. Tiene que quedar una capa fina lo más pareja posible, que cubra el fondo. Dejar enfriar
3. Hacer el flan. En un bowl mezclar (no batir) los huevos con 100 gr de azúcar, hasta unificar. Incorporar la leche y una tapita de esencia de vainilla. Mezclar un poco más.
4. Volcar la mezcla en el molde al que le pusiste el caramelo
5. Cocinar a baño maría. Meter el molde con el flan en una fuente más grande y rellenar hasta la mitad con agua caliente. Esto es para que se cocine parejo porque el calor se distribuye de manera uniforme
6. Tapar la fuente con papel aluminio y llevar al horno a temperatura mínima (160 °C). Cocinar durante 1 hora o hasta que los bordes estén firmes y el centro con movimiento
7. Dejar enfriar en la heladera durante 6 horas como mínimo antes de desmoldar
8. Desmoldar el flan una vez frío y con cuidado, primero despegar los bordes con un cuchillo o espátula. Poner un plato hondo por encima del molde y dar vuelta con seguridad y velocidad. Sacudir un poco para que afloje y caiga. Va a caer un poco del caramelo líquido, no te asustes

Ahora sí, ya está listo para comer, y si querés un flan mixto lo acompañas con dulce de leche y crema batida. Si no lo comés así solito. 

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Tips y consejos para hacer flan de huevo 

• No revolver el caramelo. Es solo tirar agua y azúcar y esperar a que se unifique todo. Así que no lo toques
• Cuidado con el caramelo que quema mucho. Tenés que estar atento al momento de manipularlo
• El caramelo se endurece muy rápido así que con velocidad cubrir el fondo del molde
• No batir la mezcla del flan. Si batimos la mezcla se llena de aire y esto es lo que genera que se hagan agujeritos en su interior
• La cocción del flan depende mucho del horno y la temperatura. Suele tardar entre 60 a 90 minutos, además el flan sigue cocinándose mientras se enfría. 
• Para saber si ya está hecho tiene que tener los bordes firmes y rebotar en el centro como si fuera un colchón de agua
• La técnica para desmoldar el flan es muy útil. Tenés que meter unos segundos el molde en un recipiente con agua tibia. Esto ayuda a que se ablande el flan y sea más fácil darlo vuelta

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Preguntas frecuentes sobre cómo hacer flan

¿Cómo sé si el flan está listo?

El flan está listo cuando los bordes están firmes pero el centro todavía tiene un leve movimiento, como un colchón de agua. Tené en cuenta que se sigue cocinando un poco mientras se enfría.

¿Cuánto tiempo tiene que enfriarse el flan antes de desmoldarlo?

Lo ideal es sacarlo del horno y dejarlo entibiar 20 minutos a temperatura ambiente, después meterlo en la heladera al menos 6 horas antes de desmoldarlo. Si podés dejarlo de un día para el otro, mejor.

¿Cómo desmoldar el flan sin que se rompa?

Es importante que esté bien frío. Primero pasá un cuchillo o espátula por los bordes para despegarlo un poco. También podés apoyar unos segundos el molde en agua tibia para que se despegue más fácilmente al darlo vuelta. Tenés que hacer un movimiento rápido y con seguridad sosteniendo bien todo, para que el caramelo no vuele por todos lados y caiga sobre el flan.

¿Por qué mi flan tiene agujeritos?

Los agujeritos aparecen cuando la mezcla incorpora aire o cuando el flan se cocina a una temperatura demasiado alta. Por eso es importante mezclar los ingredientes SIN BATIR, cocinarlo a fuego bajo y a baño maría.