Lomo al strogonoff: receta fácil con papas pay
Su nombre da sensación de complicado pero te juro que hacer lomo al strogonoff es una receta fácil y muy rica. Con un corte de carne tierno, como el lomo, crema, un poco de mostaza y manteca tenés la receta lista. Acá lo vamos a acompañar con papas, pero de guarnición podés hacer la que te guste: arroz, pasta o puré. No juzgamos.
Ahora si te cuento como hacerlo y algunos datos más que te van a gustar!
¿Cómo hacer lomo al strogonoff?
Para hacer lomo al strogonoff hay que dorar la carne, preparar una salsa espesa con manteca, harina, caldo y mostaza, y unir todo con crema. En 30 minutos tenés el plato listo. Después le agregas la guarnición que te guste!
Quedate tranquilo que más abajo te explico como hacerlo paso a paso, con qué acompañarlo y los consejos que te van a servir al momento de cocinar!
¿Cuál es la receta original del Strogonoff?
La receta original lleva carne de lomo, mostaza y crema agria. El strogonoff tuvo un montón de cambios desde que se publicó esta receta allá por 1871 en el libro Podarok Melody Khozyaykam (La traducción: Un regalo para las jóvenes amas de casa) de Elena Molokshovets. Un libro ruso de cocina. De hecho fue un plato creado por el cocinero del ruso Alexander Grigoryevich Stroganov, parece que el señor no tenía una buena dentadura y necesitaba comer blandito y fácil.
Hoy a este plato se le pone champiñones, salsa de tomate, cebolla y otras cosas. Mi opinión es que le agregues lo que te gusta y también podés usar más crema para suavizar los sabores porque la salsa tiene un sabor intenso con la mostaza, la pimienta y la reducción del caldo. Así que si querés probar algo distinto y rico, mandale que no falla. Además haces algo original.
¿Con que acompañar el strogonoff de lomo?
Hoy se come con arroz, fideos o puré, pero a partir de 1909 se servía con papas cortadas muy finitas. Lo que conocemos hoy como papas pay. Te dejo la receta linkeada, pero más abajo te explico brevemente cómo hacerlas.
Ingredientes lomo strogonoff
Para tres personas
- 800gr de Carne tierna (lomo)
- 1 Cucharada de sal
- 1 Cucharada de pimienta
- 100 gr de Manteca
- 2 Cucharadas de harina
- 1 Cucharada de mostaza de dijon
- 2 Tazas de caldo
- 2 Cucharadas de crema fresca
Para las papas pay
- 2 o 3 Papas medianas
- Aceite neutro o de girasol (mucho)
- Servilletas o papel absorbente (para secarlas)
- Sal a gusto
Receta de lomo strogonoff paso a paso
- Cortar en cubos la carne y mezclar en un bowl con sal y pimienta a gusto.
- Dorar la carne en una sartén con 50 gr de manteca y lo retiramos.
- Poner los otros 50 gr de manteca en la sartén hasta que se derrita e incorporar la harina. Mezclamos todo.
- Agregar 2 tazas de caldo y la cucharada de mostaza, mezclar y dejar cocinar hasta que alcance una textura espesa.
- Agregar la crema, mezclar e incorporar la carne. Volver a mezclar todo y dejar calentar.
Para las papas pay
- Pelar y cortar las papas en tiras muy finitas, lo más que puedas. Que parezca un papel. (mirate el video para ayudarte)
- Remojarlas en agua y luego secarlas con papel absorbente.
- Poner a calentar una olla con aceite a fuego medio. Una vez caliente freír las papas hasta que las veas doradas y crocantes.
Tips y consejos para el lomo al strogonoff
- Al dorar la carne no la andes mezclando, tiene que quedarse quieta hasta formarse una mini costra dorada en la superficie. El lomo es una carne que se cocina bastante rápido, y es mejor que te quede jugoso en su interior.
- La harina la usamos para espesar la salsa y que se forme una consistencia cremosa y sabrosa. No te saltees este paso.
- La mostaza dijon es diferente a la clásica. La podés conseguir en dietéticas y seguramente en algún que otro supermercado. El sabor es más suave que la común y no opaca a los demás ingredientes, por eso la usamos en esta receta.
- Las papas pay las remojamos para sacarle el almidón y luego las secamos para absorber el agua y que al freír queden crocantes.
Preguntas frecuentes sobre el Strogonoff
¿Qué otro corte de carne puedo usar si no tengo lomo?
Podés usar bola de lomo, cuadrada o roast beef cortado en tiritas bien finas. Tené en cuenta que si usás cortes más duros, vas a tener que cocinarlos un poco más. Por eso el lomo es la mejor opción, es el corte más tierno y se cocina rápido.
¿Se puede hacer strogonoff sin crema agria?
Sí, podés hacer strogonoff sin crema agria. De hecho en esta receta usamos crema fresca porque conseguir crema agria no es tan fácil.
También podés usar yogur natural sin azúcar, que le da una textura similar y un toque ácido parecido. Si no tenés ninguna de las dos, podés preparar la crema agria casera mezclando la crema de leche con limón y dejando reposar un rato para que adquiera el sabor ácido.
¿Se puede hacer strogonoff con pollo?
Sí se puede, el strogonoff de pollo es una variante más económica que el de lomo. Podés usar pechuga o muslo de pollo cortado en cubos. También podés hacer strogonoff de cerdo, usando lomo de cerdo o peceto. Tené en cuenta que ambos necesitan un poco más de tiempo de cocción.
