¿Cómo se hace el Aglio e Olio y de dónde viene? 

Lo mejor de esta receta de pasta es que con 2 ingredientes básicos: ajo y perejil podemos aprender a hacer unos fideos buenísimos. Por eso es una receta fácil y rápida. 

Se puede hacer con otros tipos de pasta pero los espaguetis son los ideales porque su forma permite que emulsione mejor la salsa al mezclarlos.

Aglio e Olio, cómo lo dice su nombre en italiano, es básicamente ajo y aceite.

Por lo que pude encontrar dentro del fantástico mundo de internet, proviene de Nápoles, del sur de Italia. Pero la realidad es que no hay mucha más información respecto a ella. Cómo sucede con todas las recetas tradicionales, no tiene un origen claro, no es que un día se le ocurrió a alguien y la inventó sino que forma parte de la tradición de una zona y en general cada familia o lugar le agrega sus pequeños cambios.

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Ingredientes del Aglio e Olio:

Porción para 1 persona

• Pasta seca 150/200 gr por persona (dependiendo del hambre del comensal que se vaya a sentar en la mesa)
• 1 Diente de ajo (o más si tienes decidido no besar)
• Medio ramo de perejil
• Aceite de oliva (mucho)
• Especias: Ají y pimienta
• Sal a gusto

Receta paso a paso para hacer pasta con aglio e olio

1. Ponemos a hervir agua con sal para los fideos
2. Cortamos el ajo y el perejil
3. Ponemos a cocinar los fideos en el agua por 8/9 minutos aprox.
4. En una sartén con aceite de oliva a fuego bien bajo y vamos a tirar los ajos (prestarle el 100% de nuestra atención) no se tienen que quemar
5. En cuanto vemos qué burbujea despacito alrededor del ajo lo sacamos del fuego
6. Tiramos adentro del aceite las especias (pimienta, ají, etc.) y esperamos a que se cocinen los fideos 
7. Una vez cocidos, tiramos los fideos en la sartén y empezamos a mezclar agregándole de a poco el agua de cocción
8. Revolvemos bien por 1 o 2 minutos para que se genere la salsa, y emplatamos con un poco de perejil picado por encima

Así que acá está una receta de fideos para hacerla en 10 minutos, es literalmente esperar a que hiervan los fideos mientras vas cortando las cosas y el resto es sentarse a comer mirando una peli como Chef, donde vas a ver que el Aglio e Olio lo hacen igual que vos.

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Tips y consejos para un buen plato de Aglio e Olio

• Usar una buena cantidad de aceite de oliva porque es lo que va a hacer que no queden secos tipo mazacote. La salsa se va a formar con la mezcla del aceite y el agua por eso metele con ganas.
• Podes animarte a usar albahaca, salvia, otro tipo de aceite o manteca y el resultado va a ser igual de bueno, porque el principio de mezclar un medio graso como el aceite, un líquido como el agua y especias o hierbas nos sirve para probar nuevas combinaciones 
• Si me preguntás ¿cuánto perejil picado? yo diría que de los ramos que te venden en la verdulería sería entre un tercio y la mitad por persona y lo picas bien fino con un cuchillo
• Una pasta tipo espagueti es lo ideal porque cuando empecemos a mezclar va a ayudar a que se genere la salsita. Los spaghetti van a hacer un trabajo tipo “batidor” al revovlerlos. Pero claramente puede ser cualquier tipo de fideos
• También podemos agregarle, según nuestro gusto, un poco de picante como pimienta, ají molido, cayena, etc. lo que le va a dar un poco más de personalidad al plato.
• El ajo NO se puede quemar. Lo más importante a tener en cuenta. ¿Cómo hacer que el ajo no se queme? Hay que infusionarlo, o sea, ponés el aceite frío, agregamos el ajo y en cuanto veas que aparecen burbujitas alrededor del ajo apagas el fuego. Si el ajo se quema te arruina el plato, todo termina teniendo gusto a ajo quemado y no queremos eso

Ahora sí, a disfrutar el plato de fideos!

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Bibliografía y fuentes

Wikipedia: Origen del Spaghetti Aglio e Olio

El Gourmet: Spaghetti Aglio e Olio