Pasta a la Asesina: receta fácil, picante y crocante
Si se te quema todo lo que cocinás, esta receta es perfecta para vos. Animate a probar estos Spaghetti all’assassina que te van a salir bárbaros.
Es una pasta italiana intensa, picante y crujiente, lo que la hace particular. La verdad es que queda rica y a diferencia de otras pastas, no se hierven primero, los fideos se cocinan directo sobre la sartén junto con la salsa de tomate.
Es una receta simple, con pocos ingredientes pero con mucho sabor.
La historia de la pasta a la asesina
Tiene su origen al sur de Italia, en un lugar llamado Bari, en la región de Apulia. Se dice que esta pasta italiana nació en un restaurante llamado Al Sorso Preferito en 1967, cuando el chef Enzo Francavilla los cocinó a pedido de dos clientes que buscaban un sabor intenso. Lo hizo con bastante tomate, picante y directo a la sartén para un sabor más fuerte, lo llamaron, a modo de chiste, “assasino” (asesino), porque tanto picante “mataba”, de ahí el nombre del plato.
Un plato de pasta que se hizo muy conocido y popular. La preparación es parecida a la de un risotto. En vez de hervir los fideos la pasta se cocina directamente sobre la sartén y agregando de a poco la salsa de tomate. Los fideos absorben el líquido y se cocinan, como pasa con un risotto. Los espaguetis toman el color bien rojo de la salsa de tomate, y se tuestan por el propio contacto con la sartén, hasta quemarse un poco, y quedar más crocantes.
Es una pasta que es muy picante, pero como ya sabes, si no te gusta, podes hacerla más suave.
Ingredientes para los espaguetis a la assassina:
Porción para una persona
- 150 gr de Pasta seca (por persona)
- 1 diente de Ajo
- Sal (a gusto)
- 2 cucharaditas de Extracto de tomate
- Salsa de tomate
- Ají molido (1 cucharadita o a gusto)
- Aceite de oliva
Receta paso a paso para hacer pasta a la asesina
- Preparar el líquido de cocción: Poner a calentar 2 litros de agua con un puñado de sal y 2 cucharaditas de extracto de tomate (vamos a usarlo después tipo caldo)
- Dorar el ajo: En una sartén calentar a fuego medio el aceite de oliva, agregar el ajo y el ají molido
- Cuando esté dorado cubrir el piso de la sartén con salsa de tomate, y dejar unos minutos que hierva suavemente
- Tostar los espaguetis: Agregar 150 gr de pasta seca. Dejar cocinar unos minutos sin moverlos, hasta que se empiecen a tostar, se va a pegar un poco pero no importa. Este paso es clave.
- Cocinar la pasta: Cuando ya se tostaron un poco, agregar de a poco el agua que preparaste en el paso 1. Cubrirlos apenas, dejá que absorba y repetí el proceso mientras mezclas despacito. Cuando estén comibles los fideos, crocantes, quemaditos, bien rojos, que serán unos 5-7 minutos después, ya está listo el plato!
y listo terminaste, anímate a probar estos fideos!
Tips y consejos para los Spaghetti a la Assassina
- No hiervas la pasta antes, se cocina en la sartén, es el secreto del plato
- Lo ideal para esta receta es usar sartén de hierro, para que realmente te salgan como debe ser. Así la pasta se tuesta bien. Si no tenés podés usar una de acero
- Quemar los fideos es la parte CLAVE de la receta. Es lo que le da el sabor característico, así que no tengas miedo. Esto se genera cuando la sartén no tiene líquido, hay que dejar que todos los fideos toquen el fondo de la sartén, así en el contacto se queman, y no los muevas mucho
- El agua con salsa de tomate se agrega MUY DE A POCO, la idea no es hervirlos, sino que vayan absorbiendo y poniéndose bien rojos
