Carbonara original: La receta de pasta Italiana
Este plato de pasta me sorprendió muchísimo cuando lo probé en Roma. La carbonara tradicional es una de las salsas más famosas de Italia. Conocida por su simpleza y sabor pero también por los cambios “aberrantes” que sufrió fuera de su país. Lo fácil y rica que es esta receta ya se los digo que es impresionante!
¿Qué es la salsa Carbonara y cómo se hace?
Originalmente es una salsa que se hace con Guanciale (chacinado de cerdo), Queso Pecorino Romano y huevo. Pero como en el resto del mundo es bastante difícil conseguir esos ingredientes, pueden ser reemplazados tranquilamente por panceta y queso parmesano.
La receta de carbonara original no lleva crema, eso que quede claro. La salsa se genera por la emulsión entre grasa, huevo, queso y el agua de cocción. El tema es que esto lleva un mínimo de atención, agregarle crema es la salida fácil por eso intentemos evitarlo.
Esta receta te va a servir consigas o no los ingredientes, pero te dejo acá mi otro video para hacer la falsa carbonara.
Como todo origen tiene varios mitos y la verdad es que no podría decirles cuál es el verdadero. Uno de ellos es que nace en la zona del norte de Italia donde abundaban las minas de carbón. Cuando los mineros regresaban se cocinaba con lo que había, o sea los ingredientes típicos de la zona, que eran queso, conservas de cerdo, y pasta. Otros dicen que su nombre viene de la palabra carbón y es en referencia a los granos de pimienta molida que contrastan con el color de los fideos. En fin, sea cual sea la historia original lo importante es cómo hacerla.
Ingredientes para la Salsa Carbonara:
Porción para 1 persona
- 150/200gr de Pasta
- 50g de Guanciale
- 1 Huevo grande (por persona)
- 50gr Queso rallado
- Ajo (si pinta)
Receta paso a paso para la Pasta Carbonara:
- Ponemos a calentar el agua con sal para la pasta
- Picamos el ajo y cortamos en cubos la panceta
- Ponemos a dorar el guanicale a fuego bajo (va a llevar un rato)
- Rallamos el queso, batimos los huevos y mezclamos las dos cosas
- Cuando la panceta ya esté dorada agregamos el ajo
- Sacamos los fideos al dente, los agregamos a la sartén con el guanciale metemos la mezcla de queso y huevo
- Apagamos el fuego (importantísimo para que no se cocine el huevo) y mezclamos bien por un minuto mientras vamos agregando de a poco agua de cocción
- En segundos ya vamos a ver como va apareciendo la emulsión que queremos
- Servimos con un poco de pimienta y queso extra
Y eso es todo, una receta simple que cualquiera puede hacer!
Tips y consejos para una Carbonara Perfecta:
- LA CLAVE de la carbonara es que no se pase de cocción el huevo. Por eso en cuanto lo agregamos a la sartén hay que apagar el fuego. El propio calor de la pasta, el agua de cocción y el resto de los ingredientes van a terminar de cocinarlo. Pero si se coagula sale mal la cosa, queda algo parecido a un huevo revuelto con fideos
- El ajo es opcional. Personalmente me gusta como queda, así que si lo vamos a usar hay que prestarle atención para que no se queme. Siempre lo agregamos cuando el guanciale ya está prácticamente dorado
- Suficiente huevo, agua de cocción y queso es lo que va generar la salsa por eso a no ratonear estos ingredientes
- Ojo cuando doramos el guanciale porque casi siempre empiezan a volar proyectiles de cerdo a alta temperatura. Si, prácticamente explota y salen volando pedacitos con grasa caliente. No es nada grave pero es algo normal, no te asustes. Así que prestarle atención para que no quede más guanciale en el piso que adentro de la sartén
