Receta de papas pay caseras y crujientes

¿Cómo hacer papas pay? 

La receta de papas pay caseras es muy fácil de hacer. Tenés que pelar, cortar en tiras finitas, remojar para sacarles el almidón y freír en aceite caliente hasta que queden doradas y crocantes. En 20 minutos las tenés listas. Más abajo te voy a explicar paso a paso como hacerlas y que tener en cuenta para que queden crocantes.

¿Qué son las papas pay?

Las papas pay son papas bien finitas y crocantes. Seguramente viste que en Argentina le ponen estas papas a los panchos, y si, que te voy a decir, quedan riquísimas, le dan un toque crocante espectacular. 

El nombre de esta receta viene del francés paille, que quiere decir paja. Se le dice así porque se asemejan a la paja del trigo, por lo finitas y doradas que quedan al cocinarlas. Se usan mucho también para decorar platos. 

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Ingredientes:

Porción generosa para 2 o 3 personas:

• 2 o 3 Papas medianas
• Aceite neutro o de girasol (mucho para freír)
• Servilletas o papel absorbente (para secarlas)
• Sal a gusto

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Receta paso a paso de como hacer papas fritas pay

1. Pelar y cortar la papa en rodajas y después en tiras muy finitas, lo más que puedas. Que parezca un papel. (mirate el video para ayudarte)
2. Remojarlas o lavarlas en agua unos minutos para sacarle el almidón.
3. Secarlas con papel absorbente, hay que secarlas bien. 
4. Poner a calentar una olla con aceite a fuego medio. Una vez caliente llevar a freír las papas de a tandas hasta que las veas doradas y crocantes. Podés moverlas con una cuchara para que no se peguen entre ellas. 
5. Al retirarlas dejalas un rato en una servilleta separadas así se secan más y no se humedecen entre sí.
6. Servir las papas y ponerle sal. 

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Tips y consejos para hacer papas pay caseras y crocantes

• Cortar la papa: si tenés una mandolina te va a simplificar la vida. Sino bueno, cuchillo y a cortar finito cuidando tus dedos, por favor! 
• El remojo: hacerlo en agua fría para sacarle el almidón, así quedan más crocantes al freír. Vas a ver que el agua te queda como blanquita, ese es el almidón lléndose.  
• El secado: con papel absorbente, o una tela de algodón o repasador. Esto hace que no le quede tanta agua y al freírlas queden más crocantes y no salta el aceite. 
• La fritura: que el aceite no esté humeando, tiene que estar caliente pero a temperatura media, las papas son tan finitas que pueden quemarse muy rápido. Freilas de a tandas chicas y a fuego medio. 

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Preguntas frecuentes sobre las papas pay

¿Se pueden hacer papas pay en la freidora de aire?

Si, podés hacer papas pay en la freidora de aire o en el horno. El proceso del paso a paso es el mismo, solamente que en este caso vas a tener que cocinarlas más tiempo, seguramente en 15 a 20 minutos están listas. Te recomiendo ir chequeando y agitando la fuente para que no se peguen. 

¿Cómo se llaman las papas que van arriba del pancho?

Las papas que van arriba del pancho son las papas pay. Podés hacerlas caseras, como te explico en esta receta, o comprarlas hechas.

¿Por qué se ablandan las papas pay?

Las papas pay se ablandan por dos razones: no se secaron bien antes de freír o se apilaron al sacarlas del aceite. La humedad es el enemigo del crocante. Por eso es clave secarlas bien con papel absorbente antes de la fritura y dejarlas separadas sobre una servilleta al retirarlas.