Bastones de mozzarella: el truco para que no se escape el queso
Te traigo los tips que aprendí sobre cómo hacer palitos de mozzarella. La primera vez en mi vida que los hice fue un desastre, se me rompieron todos, se salió el queso del bastón y hasta se me derritió la cuchara. Pero no me rendí, seguí intentando hasta que un día salieron. Así que acá vas a aprender cómo hacer para que los bastones de muzza no se rompan y salgan crocantes.
¿Cómo hacer bastoncitos de mozzarella sin que se rompan?
Para hacer esta receta bien te voy a contar algunos puntos claves para tener en cuenta antes de que arranques a cocinar. Es fácil, bastante rápida y muy rica. Vas a poder aprovecharla para hacer entradas para reuniones, cumpleaños, o picadas caseras. Y obviamente que a estos deditos de queso no les puede faltar unas salsas para acompañar.
Primero que nada el queso que te conviene usar es la mozzarella, porque es firme y tiene un sabor suave, rico, irresistible. Y es más fácil de manipular al cocinar.
Para que no se te escape el queso por todos lados al freír es muy importante hacer el empanado en dos pasos, para que quede bien comprimido. Esto es CLAVE, porque es lo que va a hacer que quede bien sellada la mozzarella.
Una vez rebozados dejalos reposar en el freezer 15 minutos, así queda bien firme y al freír no se desprende todo. La mozzarella se derrite muy rápido, y al estar bien fría va a tardar unos segundos más, lo que permite darle más tiempo a que el bastoncito se dore mejor y quede más crocante. Porque lo que nos interesa es que quede crunchie cuando lo mordemos, para más placer.
Ahora vamos con la temperatura del aceite. Hay que freír en aceite bien caliente, a 200 grados. Si tenés un termómetro es ideal para asegurarte la temperatura. Sino el truco de la cuchara de madera te puede ayudar, la sumergís y si salen burbujas a su alrededor está listo. Si el aceite está super caliente hace que el bastoncito se cocine muy rápido, que se dore por fuera y se derrita el queso por dentro. Ahora que ya sabes lo más importante de esta receta aprovechá a hacerlos que todos los errores los hice yo primero, anímate a cocinarlos!
Ingredientes para los bastones de muzzarella:
Rinde para 20 bastones (aproximadamente)
- 400 gr de Queso Mozzarella
- Harina (usamos poco)
- 2 Huevos
- Pan rallado
Para acompañar los bastoncitos hacemos dos salsas:
Salsa verde tipo pesto:
- 1 Planta de albahaca
- 1 Puñado de nueces
- 1 Diente de ajo
- 100 ml Aceite de oliva
- Sal a gusto
- Pimienta a gusto
Salsa de tomate:
- 1 Diente de ajo
- ½ Cebolla picada
- 1 Lata de tomate
- 1 Hoja de albahaca
- Sal a gusto
Receta de bastoncitos de mozzarella paso a paso
- Cortar en palitos iguales la mozzarella. Que sean un poco gruesos entre 1 a 2 cm y de aproximadamente el largo de tu dedo o un poquito más.
- En tres platos hondos colocar: La harina, en otro un poco de pan rallado, y en el tercero 2 huevos batidos.
- Doble empanado: Primero rebozar el bastón de mozzarella en la harina, que quede bien cubierto. Segundo: Mojar en el huevo, que quede bien embadurnado. Tercero: Rebozar en el pan rallado. Apretar un poco para que adhiera bien y repetir el proceso. Harina, huevo, pan.
- Freír: Poner bastante aceite en una olla, no escatimes, y dejar calentar a fuego medio-alto. Tiene que llegar a 200 grados. Sumergir de a 3 o 4 bastones, cuando lo veas dorado de todos lados lo sacas. Es una cocción rápida de 1 a 2 minutos.
Vamos con las dos salsas para acompañar los palitos de queso:
Cómo hacer la salsa verde o pesto, si querés llamarla así:
- En la licuadora meter: Las hojas de albahaca, las nueces, el ajo y un buen chorro de aceite de oliva, y licuas todo. Tiene que quedar una consistencia aterciopelada, homogénea.
Cómo hacer la salsa de tomate:
- Picar bien finito el ajo y la cebolla
- Cocinar en una sartén a fuego medio el ajo, la cebolla, la hoja de albahaca y la salsa de tomate. Condimentar con sal y mezclar. Cocinar por 15 minutos.
- Opcional: Licuar la salsa si querés que quede homogénea.
Y ahora si, ya tenés tus propios bastoncitos desde la comodidad de tu hogar sin tener que pedirlos en cada restaurante al que vas.
Tips y consejos para unos buenos palitos de mozzarella caseros
- No se te ocurra usar cucharas o espumaderas de plástico porque se te van a derretir como el queso. Usa de acero.
- Si la salsa verde no te queda homogénea o líquida, agregar más aceite de a poco. Tenés que ir consiguiendo la consistencia y textura justa.
- Dejar reposar los palitos de mozzarella en la heladera durante 20 minutos te va ayudar mucho a que el queso no se desparrame en la fritura.
- El doble empanado es muy importante, asegurate que adhiera bien, apretá ligeramente cada vez que lo pases por la harina y el pan.
