Papas crocantes al horno sin freír: el truco del bicarbonato
La papa es uno de los ingredientes más versátiles que existen. La podés hervir, freír, hornear, hacer puré, tortilla de papa, papas pay y mil cosas más. Hoy te enseño una técnica para hacer papas al horno crocantes que te va a cambiar la manera de cocinarlas. El punto clave es la doble cocción y un ingrediente: el bicarbonato. Y para acompañarlas no puede faltar una buena salsa de panceta y whisky.
¿Cómo hacer papas no fritas pero crocantes?
Para hacer estas papas con poco aceite y que te queden crocantes tenés que seguir este truco. Hacer una doble cocción. Primero las hervimos con sal y bicarbonato para que se ablanden y después las llevamos a cocinar al horno bien caliente con un chorrito de aceite. El resultado es unas papas crujientes y doradas. Animate a hacerlas que quedan bárbaras.
¿Para qué se usa el bicarbonato de sodio al hervir papas?
Se usa bicarbonato para hervir las papas porque se ablandan más rápido y la superficie se vuelve más rugosa. Esto hace que al hornearla quede crocante y dorada por fuera y tierna por dentro.
Esto sucede porque el bicarbonato altera el pH del agua, lo eleva volviéndola más alcalina y provoca que la superficie de la papa se “rompa” liberando más almidón, generando así una textura y cocción diferente.
Ingredientes:
Para las papas fritas falsas:
Rinde una porción
- 2 Papas medianas
- 2 Litros de agua
- 1 Cucharada de sal
- 1 Cucharada de bicarbonato de sodio
- Un chorro de aceite neutro
Para la salsa:
- 200 gr de Panceta
- 1 Cebolla grande
- 1 Chorrito de agua
- 50 ml de Whisky o salsa de soja
- 150 gr de Azúcar morena
- 1 Chorrito de vinagre
- 2 cuadraditos de manteca (20gr)
Cómo hacer papas crocantes paso a paso
- Poner a hervir una olla con 2 lts de agua
- Pelar y cortar las papas en bastones. De 1cm de grosor aprox.
- Una vez que hierva el agua agregar sal, el bicarbonato, y las papas. Cocinar hasta que estén blanditas. Que no se desarmen
- Precalentar el horno a fuego fuerte
- Sacar y escurrir las papas de la olla una vez blandas y ponerlas en un bowl. Agregar un chorrito de aceite y mezclar suavemente para que no se rompan. Vas a ver que toman una textura rugosa
- Llevar las papas a una fuente para el horno y cocinar con el horno bien caliente (220°C) hasta que estén doradas y crocantes. Serán 20/25 minutos. Tenés que ir chequeando
Hacer la salsa de panceta y whisky
- Cortar la panceta y la cebolla en cubitos chiquitos
- En una sartén poner un chorrito de agua, la panceta y la cebolla y cocinar a fuego bajo
- Agregar los 50 ml de whisky o de salsa de soja
- Agregar azúcar morena, chorrito de vinagre y cocinar hasta que se reduzca como una mermelada. Tiene que quedar espesa
- Opcional: Licuar la salsa para que quede todo unificado. Agregale un poquito de agua y 2 daditos de manteca. Así queda más cremosa
Tips y consejos para hacer papas sin freir
- El corte de la papa tiene que ser parejo. Intentá que todas sean del mismo tamaño para que se cocinen al mismo tiempo
- No revolver mucho la papa al mezclarla con el aceite, se rompen fácilmente después de hervirlas. Tratalas con delicadeza
- Precalentar el horno es importante, unos 15 minutos antes. Sino la papa se va cocinando más lento y pierde su crocancia
- No apiles las papas en la fuente de horno. Que cada una tenga su espacio personal
- El whisky es opcional, obviamente le va a dar un toque distintivo a la salsa, un sabor más profundo y aromático. Si no tenés, reemplazalo por salsa de soja. Va a tener un sabor distinto, más intenso y salado. Elegí la opción que más te guste
