Pasta Tagliatelle Italiana: El Fideo perfecto

Según la Cámara de Comercio de Bologna el tagliatelle perfecto tiene que medir 7 mm de ancho en crudo y 8 mm una vez cocido. Te voy a explicar cómo hacer esta receta de pasta tagliatelle italiana para que te quede perfecta.

¿Qué son los tagliatelle?

Es un tipo de pasta italiana larga, plana y con forma de cinta hecha con harina y huevo. Su nombre viene de Tagliare que es cortar en italiano. Esto es porque al preparar la masa se estira, se enrolla y se corta en tiras.

La receta tradicional de los tagliatelle forma parte de la gastronomía de Bologna. En 1972, la Accademia Italiana della Cucina depositó oficialmente las medidas del tagliatelle en la Cámara de Comercio de Bologna.

A estos fideos largos se los suele acompañar con salsas contundentes con mucho sabor. La clásica es la auténtica salsa bolognesa. Pero también tenés opciones como la carbonara, el pesto o la salsa Alfredo.

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Ingredientes para hacer tagliatelle caseros

Rinde para 4 personas

400 gr de harina de trigo (harina “00” o “0000”)
4 huevos
Sal

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Receta paso a paso de esta pasta fresca italiana

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Preparar la masa: Poner la harina en la mesada limpia y formar un hueco en el centro.
Tirar los huevos dentro del hueco y un poco de sal. Comenzar a mezclar con tenedor los huevos y la harina.
Amasar: ahora sí, con las manos seguir unificando los ingredientes, y amasar hasta generar una mezcla homogénea. Dejar reposar la masa hecha un bollito y dentro de una bolsa por 30 minutos.
Cortar la masa y estirar con un palo de amasar o con máquina de hacer pasta. Tiene que quedar bien finita.
El corte de los tagliatelle: Enrollar la masa y cortar cintas de 7 milímetros de ancho. Separar las tiras y espolvorear con harina. Dejarlas secar estiradas unos minutos en la mesada.
Cocinar los fideos: poner a hervir abundante agua con sal. Cuando rompa el hervor tirar los tagliatelle y sacarlos cuando estén al dente, seran 2 a 4 minutos.
Servir con salsa y a comer.

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Tips y consejos para el fideo tagliatelle casero

El amasado: tenés que amasar un buen rato. Pone a prueba tus brazos. Los ingredientes tienen que unificarse y generar una masa suave, bien lisa, sin grumos y de color amarillo.
El reposo de la masa: La idea del reposo es para que la masa (el gluten) “se relaje” y sea más fácil estirarla.
Cortar los tagliatelle: Te recomiendo que uses una regla o un centímetro para hacer el corte exacto, y así no hacer enojar a la Cámara de Bologna.
Dejar secar el fideo: Una vez que cortas en 7 mm el rollo de fideos, separalos y dejalos estirados en la mesada. Espolvoreales un poco de harina para que no se peguen y se vayan secando mientras seguis haciendo el resto.
Cocinar la pasta al dente: te recomiendo que pasados los dos minutos de cocción de los fideos pruebes uno, para ver si necesita 2 minutos más o si ya está listo.‍
¿Cómo conservar los fideos caseros? Si te sobra pasta seca separala en porciones individuales y guardalas en una bolsa en el freezer.

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