Goulash casero: Receta húngara con csipetke

¿Qué es el goulash?

El gulash es como una carne estofada, un guiso especiado con carne de ternera, cebolla, ajo, morrón, tomate, papa, paprika y semillas de kummel, estos ultimos son condimentos húngaros. Es un guiso que se cocina lento, casi durante 2 horas. La paprika es el ingrediente estrella de este plato. Es lo que le da el color rojo/bordo y el sabor especiado. 

¿De dónde es el goulash?

El goulash es una receta húngara. Es muy popular en toda Europa Central y Europa del Este. En húngaro se dice gulyás que significa “pastor”, hace referencia a la comida típica de los antiguos pastores nómadas que cocinaban en cacerolas grandes de hierro, llamadas bogrács, al aire libre. Estas ollas húngaras son las que están en el aire sostenidas por una cadena y debajo se enciende el fuego, tipo fogata.

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Receta de goulash

La clave del gulash es el tiempo de cocción. Es una receta sencilla pero como todo guiso se necesita tiempo para que la comida se cocine, la carne quede super tierna, agarre sabor y quede espectacular. Así que paciencia que vale la pena cada minuto. 

Te recomiendo acompañar al goulash  con comidas que neutralicen el sabor y absorban el propio jugo de la carne como puede ser arroz, polenta, pasta tipo ñoquis caseros, el famoso spaetzle o el csipetke. 

Goulash con csipetke

El csipetke es la pasta húngara. El nombre viene de la palabra Csipni que es pellizcar en húngaro, y es la manera en la que se le da forma a esta pasta. 

Es una masa mucho más firme y seca que la del spaetzle y queda una forma de ñoqui chiquito. Esta receta la vamos a hacer tradicional, con csipetke, así que mas abajo vas a ver como se hace paso a paso el goulash con pasta!

Goulash con spätzle 

Otra opción, y una de las más conocidas, es el goulash con spaetzle. El spätzle es una pasta alemana. También los conocemos como los ñoquis alemanes. 

Se preparan con harina, huevos, leche y sal hasta formar una masa un tanto líquida pero espesa. Con una tablita de madera y una manopla vas haciendo como unos gusanitos y los ponés a hervir. 

Te dejo linkeado el video del goulash con spätzle que preparé, para que veas como se hace. 

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¿Cuál es la diferencia entre spätzle y csipetke?

El spaetzle y el csipetke son dos pastas parecidas pero diferentes. La diferencia está en la consistencia, la forma y la manera en que se preparan. 

El csipetke es húngaro, una pasta firme y seca, se pellizca con la mano y queda como un ñoqui bien chiquito. El spätzle es alemán y tiene una masa más líquida y se le da forma sobre una tabla para formar gusanitos que caen directo al agua. 

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Ingredientes para el goulash:

Tiempo de preparación: 2 horas

Porción para 4 personas

• 1kg de Carne (Roast beef o paleta)
• 1 Cucharada de grasa vacuna (o manteca)
• 2 Cebollas
• 1 Diente de ajo
• 4 Cucharadas de paprika (o pimentón)
• 1 Cucharada de semillas de kummel (o hinojo)
• ½ Morrón verde
• 1 Tomate
• 800 gr de Papa
• Caldo o agua (para cubrir)
• Sal

Para el Csipetke:

• 1 Huevo
• 200 gr de Harina
• Sal

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Receta paso a paso del goulash tradicional húngaro

1. Cortar la verdura: picar la cebolla bien chiquita y el ajo. El morrón, el tomate y la papa cortarlos en trozos más grandes.
2. En una cacerola pesada poner una cucharada de grasa o manteca y dorar la cebolla a fuego bajo.
3. Sacar la cacerola del fuego, agregar la paprika o pimentón, y mezclar.
4. Cortar la carne en cubos e incorporar en la cacerola junto con la sal. Mezclar todo y volver a poner al fuego hasta que se evapore el líquido que largo la cebolla y la carne.
5. Agregar las semillas de kummel o el hinojo, el ajo y cubrir todo con agua. Dejar cocinando 1 hora.
6. Agregar el morrón, tomate y la papa y volver a cubrir con caldo o agua y dejar cocinar 30 minutos más.
7. Para hacer la pasta: batir un huevo, agregar la harina y mezclar hasta unificar todo. Tiene que quedar una masa uniforme, suave y amarilla. Pellizcar la masa para hacer la pasta (son bolitas chiquitas)
8. Agregar un poco más de agua a la cacerola y tirar los Csipetke. Dejar cocinar por 5 minutos. Y listo!

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Tips y consejos para la receta de goulash de carne

• Es importante ir chequeando el goulash para que no se quede sin agua y tenés que probarlo para ver si está todo cocido y sabroso
• Sacar la olla del fuego antes de agregar la paprika es indispensable. La paprika se puede quemar y, si se quema, se vuelve amarga y no queremos eso
• Al tener papa no es necesario hacer tanto csipetke
• Usar una olla grande sino va a desbordar
• Podés reemplazar la paprika por pimentón y el kummel por hinojo. Pero seguramente en una dietética conseguís estas especias
• Si haces el goulash el día anterior a comerlo, mucho mejor, dejarlo reposar en la heladera hace que los sabores se concentren más y quede aún más sabroso