Ñoquis de Papa Caseros: Receta fácil

¿Cómo cocinar ñoquis de papa?

Hacer ñoquis caseros es fácil. Básicamente tenés que hervir la papa y mezclarla con harina. Hay que tener en cuenta que la harina la usamos para darle forma, es más un puré de papas con harina, que una pasta en sí. El secreto de unos ricos ñoquis está en usar la menor cantidad posible de harina, porque cuanta más uses más pesados y duros van a quedar y no queremos comer un mazacote. 

La cantidad ideal de papa y harina para preparar ñoquis se calcula así: ⅓ de harina sobre papa. O sea, 1 kg de papa = 300 gr de harina. Puede variar un poco, si la papa absorbe mucha agua, vas a necesitar un poco más. Por eso la papa se hierve entera, para que no absorba tanta agua. 

Esta pasta se puede acompañar con diferentes tipos de salsa. Por ejemplo puede ser con la clásica salsa de tomate, salsa bolognese, con pesto, con salsa de crema o blanca, o la que más te guste!

¿Por qué se come ñoquis los 29 de cada mes?

Esta tradición parte de una leyenda italiana. Esta leyenda remite al siglo VIII, cuando San Pantaleón, un médico que peregrinó por el norte de Italia ayudando a los más necesitados, es recibido por una familia de campesinos que le compartió un plato de ñoquis. El, en agradecimiento, les auguró abundancia y prosperidad, y dejó debajo del plato unas monedas de oro que la familia encontró luego de que San Pantaleón partiera. 

A partir de esta historia en Italia se asocia al 29 como el día del Gnocchi, y se deja debajo del plato dinero, como símbolo de buena fortuna y prosperidad.

Es una tradición que se extendió a otros países a partir de la inmigración europea y que al día de hoy se sigue manteniendo. 

Otra versión de la historia dice que se comían ñoquis los 29 por falta de dinero a fin de mes. Las familias preparaban comidas con ingredientes básicos y accesibles.

¿Qué significa la palabra Gnocchi? 

La palabra gnocchi es italiana, hace referencia al término nocchio que significa nudo de madera. Esta pasta italiana se llama así por la forma redonda parecida a un nudo. 

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Ingredientes ñoquis de papa:

Rinde para 2 personas

• 500 gr de papas (tamaño medianas)
• 165 gr de harina (1 ¼ taza)
• 1 huevo
• 2 cucharaditas de sal

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Receta paso a paso para hacer ñoquis caseros

1. Hervir las papas enteras y con cáscara en abundante agua hasta que estén tiernas. (pinchar en el medio para ver si están) luego pelarlas en tibio.
2. Pisar la papa y hacerla puré. Armar un hueco en el medio y tirar la harina, el huevo y la sal.
3. Amasar los ñoquis: con las manos incorporar de a poco los ingredientes y amasar hasta que se unifique todo y quede una masa suave y pareja. 
4. Armar el ñoqui: Cortar la masa en tiras anchas, pasarlas por un poco de harina para que no se te pegue en las manos, y cortar en cuadraditos para hacer los ñoquis. Acá es opcional darle forma con un tenedor o dejarlos así cuadrados.
5. Hervir los ñoquis en abundante agua con sal. Los ñoquis se cocinan rápido. En cuanto los ves flotar los sacas del agua. 

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Tips y consejos para la receta de ñoquis

• Hervir la papa entera con cáscara sirve para que no absorba tanta agua. La cáscara después va a salir casi sola.
• La harina: Hay que ir agregando de a poco, es medio a ojo. Tenés que ver como te va quedando la masa, porque acordate que cuanta más harina le pones más duros van a quedar. 
• Amasar ñoquis: es apenas hasta que se unifique todo y quede una masa consistente, no hay que entusiasmarse.  
• Si haces ñoquis de calabaza, o ñoquis de espinaca vas a necesitar bastante más harina, porque son verduras que tienen mucha agua. ‍
• ¿Cómo conservar los ñoquis?: Los ñoquis que te sobren sin cocinar podés separarlos en bolsas por porciones y guardarlos en el freezer. Cuando los quieras comer, los sacas del freezer y los hervis congelados.