Pollo al vino con puré: Coq au Vin

¿Qué lleva y cómo hacer el coq au vin en casa?

Coq au vin significa "gallo al vino" en francés. Es un plato tradicional de la gastronomía francesa donde los cortes de pollo se marinan y cocinan en vino junto con panceta, champiñones, ajo, zanahoria y cebolla. Se cocina a fuego lento durante una hora, o hasta que el pollo se desarme.

Lo importante es usar un buen vino, no hace falta que sea el más caro, simplemente que sea tomable. Y no te asustes con la cantidad, el alcohol se evapora al cocinar.

Lo vamos a acompañar con puré de papas, pero también podés hacerlo con arroz, papas, ensalada o lo que te guste.

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Ingredientes para el pollo al vino:

Rinde para 4 personas

• 2 kg de pollo (pata y muslo)
• 1 Zanahoria
• 1 Cebolla
• 2 Dientes de ajo
• 1 Hoja de laurel
• 1 Botella de vino tinto (a elección)
• 200 gr de Panceta
• 100 gr de Champiñones
• Sal y pimienta (a gusto)

Ingredientes para el puré de papa:

• 1kg de Papas
• 300 gr de Manteca (aprox un 30% del peso de las papas)
• Sal y nuez moscada (a gusto)

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Receta paso a paso coq au vin

1. Cortar la verdura en cubos: la zanahoria, el ajo y la cebolla
2. Marinar el pollo: En una fuente grande poner el pollo, la verdura cortada, una hoja de laurel, y el vino tinto hasta cubrir. Dejarlo marinando mientras haces el resto (aprox 20 min) 
3. Cortar la panceta en cubos
4. Dorar la panceta y los champiñones en una sartén. Retirar para usar después. 
5. Dorar el pollo: Retirar el pollo de la marinada y dorar en la sartén. 
6. Para el estofado: En una olla poner el pollo dorado, la panceta, champiñones, y la marinada con las verduras. Cocinar tapado hasta que el pollo salga fácil del hueso o se desarme. Serán 30 a 40 minutos. El líquido se va a ir reduciendo, quedando una salsa espesa. 

Para hacer el puré:

1. Hervir las papas enteras con cáscara hasta que la pinches con un tenedor y esté blandita.
2. Pelar la papa: Esperar que se enfríen un poco y pelarlas con la mano o un cuchillo. Sale casi sola la cáscara.
3. Pisar bien la papa, con un tenedor, pisa papa o lo que tengas. Que no queden pedazos enteros. 
4. Este paso es opcional: luego de pisar la papa, pasala por un colador fino. Si haces esto no hay forma de que te quede algún pedacito entero. 
5. Hacer el puré: en una olla a fuego bajo poner la papa pisada, agregar de a poco la manteca e ir mezclando. Tiene que quedar una consistencia bien cremosa.

Serví el pollo junto con el puré y terminá con un poco de la salsa por encima, y a comer!

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Tips y consejos para hacer pollo al vino

• Ahorrar tiempo: Te recomiendo poner a hervir las papas mientras preparás el pollo, van a tardar en cocinarse.
• Hervir la papa con cáscara y entera hace que absorban menos cantidad de agua. Lo cual nos sirve para un puré más cremoso.
• Dorar el pollo sirve para potenciar el sabor del mismo. Le da un toque especial. 
• Cocinar con la olla tapada evita que el líquido se evapore demasiado rápido y ayuda a que el pollo quede bien tierno.
• La salsa podés colarla para que no quede ningún pedacito de verdura y seguir cocinando hasta que espese más. Después la usas para tirarle por encima al plato y decorar.
• La manteca para el puré se va agregando de a poco hasta conseguir la textura cremosa porque si agregás mucho de una puede pasar que la papa no llegue a absorber y te empieza a quedar como si estuviera cortado, no se llega a unificar.

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Preguntas frecuentes sobre el coq au vin

¿Por qué se marina el pollo en vino?

Marinar el pollo en vino sirve para ablandar la carne y darle sabor. El vino penetra en la carne y hace que quede más tierna y sabrosa una vez cocida. También le da ese color y sabor característico de este plato.

Si podés dejalo marinando el día anterior a cocinarlo así la carne absorbe más el vino y los sabores de las verduras y el laurel. Vale la pena. 

Si no tenés tiempo lo dejas de 20 a 30 minutos, como hice en la receta, y también te va a quedar rico.

¿Cómo sé cuándo el coq au vin está listo?

El coq au vin está listo cuando el pollo se desarma solo al pinchar con un tenedor o se desprende del hueso fácilmente, y la salsa se reduce quedando espesa y oscura.

¿Cómo espesar la salsa del coq au vin?

Si la salsa te quedó muy líquida separala con un colador fino, sacando el pollo y verduras, y  dejala cocinando destapada a fuego medio hasta que reduzca y tome consistencia. También, si querés hacer más rápido podés agregarle una cucharadita de maicena y mezclar mientras la cocinás, tranquilo que no altera el sabor y te ayuda a espesar.