Flautas de pollo: La comida mexicana que tenés que probar

Receta de flautas de pollo 

El nombre “flauta” viene por su parecido al instrumento musical. Finito y alargado. Es una receta típica mexicana que se suele servir con salsas como guacamole, salsas picantes o cremas agrias. 

Con esta receta te armás la cena para invitar a comer a unos amigos. Es ideal para armar una picada salada. Flautas de pollo, totopos para picar y dos salsas para acompañar, guacamole y salsa macha, que te las explico más abajo. Y si son muchas personas, agregás unos aros de cebolla y unas papas crocantes.

¿Cuál es la diferencia entre tacos dorados y flautas?

Su nombre varía según la región pero la diferencia está en el tamaño y la forma de comerlo, las flautas son más delgadas y largas, usan tortillas más grandes y son enrolladas, en cambio los tacos se preparan con tortillas comunes y suelen comerse doblados a la mitad. 

¿Qué tortilla se usa para hacer flautas mexicanas?

Se usan tortillas de maíz idealmente frescas para que no se quiebren al enrollar. En algunos lugares se usa la variante de tortilla de harina de trigo. Así que si no conseguís de maíz, ya sabés con qué reemplazarlo.

¿Qué es la salsa macha?

La salsa macha es una salsa mexicana intensa y picante. Su ingrediente base es el chile seco (ají). Para prepararla además necesitás dientes de ajo, aceite y si querés, un poco de maní que le aporta textura y un sabor más tostado.

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Ingredientes:

Para las flautas de pollo

• 12 Tortillas de maíz o harina
• 2 kg de pollo (pata y muslo)
• 2 Cebollas
• 1 Tomate
• 2 Hojas de laurel
• Sal a gusto
• 2 cucharadas de pimentón
• Queso cremoso 

Para los totopos

• 6 Tortillas (o las que te sobren)
• Aceite neutro para freír

Para la salsa macha:

• 100 ml de Aceite neutro
• 6 Dientes de ajo
• 1 Puñado de maní
• ½ Puñado de ají picante
• Chorrito de vinagre
• Pimienta negra y sal a gusto

Para el Guacamole:

• 2 Paltas medianas
• ½ Cebolla
• ½ Tomate
• Chorrito de limón
• Sal y pimienta a gusto

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Cómo hacer paso a paso flautas mexicanas

1. Cocinar el pollo en una olla grande junto con una cebolla cortada a la mitad y el laurel. Agregar sal a gusto y cubrir con agua. Dejar cocinando por 1 hora y media o hasta que veas que se desarma muy fácil
2. Desmenuzar el pollo
3. Cortar en cubitos una cebolla y el tomate 
4. En una sartén saltear la cebolla hasta que se ponga transparente. Agregar el pollo desmenuzado, el tomate y el pimentón. Cocinar un rato, no tiene que quedar con jugo.
5. Dejar enfriar 15 minutos el relleno
6. Rellenar las tortillas con el pollo y queso, luego enrollar. Te queda como un habano. Clavá un escarbadiente para que quede cerrado y no se desarme
7. Calentar en una olla abundante aceite a fuego alto. Freír de a tandas las flautas hasta que estén doradas

Los totopos

1. Cortar la tortilla en octavos, te quedan unos triangulitos. Tipo mini porciones de pizza
2. Freír a fuego medio/alto por 5 minutos o hasta que los veas dorados

Salsa macha

1. Dorar los dientes de ajo en aceite
2. Agregar el maní y el ají picante
3. Dejar enfriar unos 5 minutos
4. Licuar la salsa junto con pimienta molida, sal y un chorrito de vinagre hasta unificar todo

Salsa guacamole

1. Pisar en un recipiente hondo dos aguacates (paltas). Que quede como un puré
2. Picar bien chiquito media cebolla y medio tomate
3. Agregar a la palta pisada la cebolla y el tomate picado, un chorrito de limón, sal y pimienta a gusto. Mezclar todo para integrar

Y listo! Ya tenés una gran comida mexicana para compartir con tus amigos!

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Tips y consejos para las flautas de pollo mexicanas

• El relleno no tiene que quedar muy jugoso. Esto es importante para que no se ensucie todo el aceite al freír y tampoco se humedezca la tortilla
• Deja enfriar 15 minutos el relleno antes de armarlas. Si está muy caliente puede humedecer la tortilla y no queremos eso
• Cerrar bien el taco con un escarbadiente, de forma perpendicular. Te va a permitir freírlos sin que se te desarmen
• Ojo al freír los totopos. Si el aceite está muy caliente es posible que se doren rápidamente y sean menos de 5 minutos de cocción  
• Te conviene primero freír las flautas doradas y después aprovechar el aceite caliente para hacer los totopos
• Para esta receta se usan tortillas de maíz, pero si no conseguís reemplazalo por tortillas de harina