¿Cómo hacer pollo frito crocante y que no quede crudo?

Esta receta de pollo frito es fácil, si la seguís paso a paso te va a quedar crocante por fuera y jugosa por dentro. Para eso te voy a dar algunos consejos para tener en cuenta antes de que empieces a cocinar.

‍El rebozado es importante para que quede crocante. Por eso vamos a hacer un rebozado de dos pasos, primero con una mezcla líquida y segundo una mezcla seca. 

Hay diferentes mezclas para rebozar, la que vamos a hacer nosotros es de harina, fécula de maíz, polvo para hornear y especias. Pero si querés hacerla con pan rallado o con panko, también podés. Lo importante, con cualquiera que uses, es que tiene que quedar bien adherida a la pieza de pollo, por eso antes de rebozarlo te conviene secar el pollo con unas servilletas. Y al momento de rebozar apretar un poco para que se pegue bien todo. 

Dejalo reposar en la heladera unos 20 minutos antes de freír, esto va a permitir que al momento de freír no se desarme y desprenda todo. 

‍Otro paso muy importante es la temperatura del aceite para que no quede crudo y tampoco super aceitoso. Hay que freír a una temperatura media, de 165 grados. 

Para saber si el aceite llegó a la temperatura que necesitás usá un termómetro, y si no tenés, el truco de la cuchara de madera es muy útil. La sumergís y tienen que salir burbujitas a su alrededor, eso quiere decir que ya está caliente.

El tiempo de fritura es de 18 minutos y luego dejás enfriar la pieza, porque el pollo se sigue cocinando por dentro por la alta temperatura que queda en su interior. 

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Bueno, ahora que ya sabes lo más importante de esta receta de pollo frito, animate a hacerla que te va a salir bien. 

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Ingredientes:

Porción para 2 personas

• 1.5 kg De pollo (pata y muslo pequeños)
• 2 Tazas de harina de trigo
• ½ Taza de fecula de maíz
• 2 Cucharaditas de polvo de hornear
• Especias a gusto, pero yo use:
  
  • 2 Cucharadas de sal
  • 1 Cucharada de ajo en polvo
  • 1 Cucharada de pimentón
  • 1 Cucharada de tomillo
  • 1 Cucharada de pimienta
• 2 Huevos
• 100 ml de Agua (es medio a ojo)

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Ingredientes para la salsa:

• Perejil 
• ½ Cebolla
• ½ Diente de ajo
• 1 Cebolla de verdeo
• 2 Cucharadas de mayonesa
• 4 Cucharadas de yogurt neutro o queso crema
• Sal y pimienta a gusto
• Jugo de medio limón

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Paso a paso para hacer pollo frito en casa

1. Mezclar en un bowl: la harina, la fécula de maíz, el polvo para hornear, la sal y todas las especias. 
2. Sacar ¼ de taza de la mezcla y separarlo en otro bowl. A este bowl sumar 2 huevos y un poco de agua. Mezclar y tiene que quedar bastante líquida.
3. Embadurnar el pollo en la mezcla líquida, la pata y el muslo enteros, con piel y hueso. Que quede bien mojado con esa salsa.
4. Enharinar el pollo con la mezcla seca que hicimos en el primer paso. El pollo tiene que quedar bien cubierto, apretalo despacito para que se pegue bien. 
5. Para freír: Llenar una olla de aceite, tiene que tener mucho aceite, no escatimes. Cuando esté a temperatura media, aprox 165 grados, sumergir el pollo, de a uno o de a dos, no meter todo junto, y mover suave para que no se peguen, cocinar durante 18 minutos, sacar y dejar enfriar. 

Podes ponerlo sobre papel absorbente, para que el exceso de aceite quede ahí. Y mientras se enfría un poco haces la salsa:

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1. Picar bien chiquito el perejil, la cebolla, el ajo y la cebolla de verdeo. 
2. En un bowl poner la mayonesa y lo que picaste.
3. Cortar un limón a la mitad, sacar las semillas y exprimir sobre el bowl. 
4. Mezclar todo para que se unifique y listo!

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Ahora si, tenés el pollo listo para comer y la salsa para acompañar

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TIPS Y CONSEJOS PARA EL MEJOR POLLO FRITO CASERO

• Es importante respetar la cantidad de aceite, la temperatura, el tiempo de cocción y dejarlo enfriar un poco. La temperatura de la fritura tarda en bajar, esto quiere decir que se sigue cocinando por dentro y también se va poniendo más crocante.
• Al momento de freír no pongas todo el pollo junto porque se enfría el aceite, hacé de a poco. Calculá que por 1lt de aceite podés meter 3 o 4 piezas de pollo chicas.
• Si no tenés termómetro para medir la temperatura del aceite podés usar el truco de la cuchara de madera. La sumergís y tienen que salir burbujitas a su alrededor, eso quiere decir que ya está caliente y sino lo calentás a fuego medio por 15 minutos.