Pork Tonkatsu: Milanesa de Cerdo Japonesa

¿Cómo preparar milanesa de cerdo estilo Tonkatsu?

Es simple y es un plato que en 20 minutos lo tenés listo!
Para empezar el corte de cerdo para milanesa que te recomiendo usar es el carré de cerdo. Podés comprarlo entero deshuesado o pedir en la carnicería que te lo corten en bifes y te ahorras este paso. Así te queda la chuleta de cerdo lista para empanar. 

A este empanado de cerdo se lo acompaña con una salsa tonkatsu que podés hacerla casera o comprarla. Es una salsa más espesa que la de soja y es agridulce. Le da un toque de sabor que combina perfecto con el cerdo. 

Para acompañar este plato se usa repollo blanco cortado en tiras bien finas. Ayuda a neutralizar el sabor de la fritura siendo algo más ligero. También podés usar arroz blanco si no te convence el repollo. 

¿Qué es el Panko?

El panko es el pan rallado tradicional de la cocina japonesa. Se elabora a partir de las migas de pan y se diferencia del pan rallado que conocemos por tener forma de escamas en vez de ser un polvo fino. 

Usar panko para empanar hace que la milanesa absorba menos aceite al freír y genera una fritura más crocante y seca. 

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Ingredientes para la milanesa tonkatsu de cerdo:

Porción para una persona

• 1 Bife de carré de cerdo
• 1 huevo batido
• Panko (para empanar)
• Un poco de harina de trigo
• Repollo blanco (para acompañar)
• Sal y pimienta
• Aceite (para freír)

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Receta paso a paso de milanesa japonesa tonkatsu

1. Al bife de cerdo ponele un separador o una bolsa de nylon por encima para darle unos golpes y aplastarlo con una sartén y que no se rompa. Tiene que estirarse un poco para que quede parejo y de 1cm aprox. Condimentar con sal y pimienta. 
2. Empanar la milanesa: primero pasar el cerdo por la harina, segundo por el huevo batido, tercero por el panko. Presiona para que adhiera bien. 
3. Freír la milanesa: Calentar aceite en una sartén, que llegue a 180ºC . Una vez caliente freír la milanesa hasta que se dore. Sacarla y dejar reposar 2 a 3 minutos sobre una rejilla o servilleta antes de cortar.
4. Cortar un poco de repollo y el cerdo en tiras de 2cm aproximadamente.
5. Servir en un plato las tiras de cerdo con el repollo y/o arroz, y ponerle un chorro de salsa tonkatsu por encima de la milanesa.

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Tips y consejos para la receta de tonkatsu casero

• Para hacer más porciones podés comprar el carré de cerdo entero y cortarlo vos en bifes. 
• Es clave el paso de aplastar con unos golpecitos el cerdo para que quede de 1 cm o 1,5cm de grosor, parejo y jugoso. Ponerle el nylon por encima ayuda a que no se rompa.  
• Para freír: Si no tenés termómetro, meté un palito o cuchara de madera en el aceite. Si salen burbujitas alrededor, el aceite está listo para freír. 
• El panko lo conseguís en dietéticas, en tiendas orientales y quizás ahora hasta en un supermercado.
• La salsa tonkatsu te recomiendo comprarla y ya te queda para otras preparaciones. Pero si no conseguís podés mezclar ketchup, salsa de soja y un toque de azúcar o miel para emular ese sabor agridulce.
• Dejar reposar la milanesa unos minutos antes de cortar permite que los jugos internos se distribuyan y la carne quede tierna, además de mantener el empanado crocante.
• Obviamente podés acompañarlo con papas fritas, ensalada o puré. Yo acá te muestro el plato tradicional.