Rabas: ¿Cómo hacer para que no queden gomosas?
Vamos a derribar el mito de que hacer rabas es difícil. Acá te voy a enseñar cómo podés hacer los aros de calamar fritos fácilmente y que te queden crujientes. Así no gastas una fortuna en un restaurante.
La clave para que no queden rabas chiclosas es rebozar en harina y freírlas en aceite bien caliente el tiempo justo. No más de 3 minutos.
¿Qué son y cómo hacer rabas de calamar?
Las rabas son calamares fritos, se hacen a partir de los aros de calamar.
El calamar lo conseguís en una pescadería, tenés tres formas de comprarlo:
1. Lo pedís entero y luego lo limpias bien en tu casa.
2. Pedís tubos de calamar limpios y después cortas los anillos.
3. Le pedís aros de calamar y te los venden así con forma de anillo.
Te soy sincero, te va a resultar más simple comprar el tubo ya limpio o los aros.
La gente prepara las rabas fritas de muchas maneras diferentes buscando la forma de que queden crocantes y sabrosas, pero yo te traigo una versión simple que la probé y resultó muy buena. Nada que envidiarle a las de un restaurante.
Para que te queden crocantes tienen que tener un buen rebozado. Y este se hace con harina, si, solo harina. Pero antes de hacer ese paso secalas con servilleta. Y lo más importante de esta receta de rabas es la fritura. Es lo que va a hacer que tengas unas rabas tiernas y crocantes. Vas a necesitar mucho aceite, del neutro, porque tienen que sumergirse. Se calienta bien y se fríen durante 3 minutos y listo.
Si querés darle un plus, te dejo la receta del sándwich de rabas que hice hace un tiempo. Y en otro blog te explico cómo hacer la salsa tártara para acompañar estas rabas que te aseguro queda espectacular la combinación.
Ingredientes para hacer Rabas Caseras:
En 30 minutos tenés unas buenas rabas.
Porción para dos personas:
- 500 gr de aros de calamar para rabas
- Harina de trigo
- Aceite neutro (para freír)
- Sal
- Perejil picado (para decorar)
Receta de calamares fritos en dos pasos
- Rebozar las rabas: Secar con papel de cocina los aros de calamar. En un bol poner harina y tirarlos dentro. Apretarlos un poco para que adhieran bien y retirar el exceso de harina.
- Freír las rabas: Calentar aceite, que llegue a 180 grados. Poner a freír las rabas, que queden sumergidas durante 3 minutos. Tienen que quedar doradas. Retirarlas del aceite. Agregarle sal y servir.
Terminaste!
Tips y consejos para hacer rabas en casa
- El tip de secar los aros de calamar previo al enharinado te puede ayudar a que salgan aún más crocantes, esto es porque ayuda a que no se desprenda la harina al momento de freír y evita que se genere vapor.
- Al freír no tires todas las rabas juntas, hacelo por tandas para que no se enfríe el aceite.
- Al servirlas tirale un chorrito de limón, la combinación del ácido con la fritura queda buenísima.
- También podés acompañarlas con una buena salsa ácida tipo tártara, queda espectacular.
