Filet de Merluza a la Romana con Puré
Si no se te ocurre como comer pescado de forma rica y práctica te dejo esta receta que no te va a fallar. El filet de merluza a la romana es muy rico y es una forma distinta de incorporar pescado a tus comidas.
La merluza rebozada frita es una receta rápida y fácil de preparar. Y la vamos a acompañar de un rico puré de papas.
¿Cómo hacer merluza a la romana casera?
Hacer merluza a la romana es más fácil de lo que parece: secás el filet, lo pasás por harina y huevo batido, y lo freís en aceite caliente hasta que quede dorado y crocante por fuera. Todo el proceso te lleva 10 minutos.
Para esta receta vas necesitar filet de merluza fresco. Es un pescado blanco y delicado. Y digo delicado porque se rompe fácilmente. Hay que manipularlo con cuidado.
Este pescado blanco tiene poca grasa y un sabor suave, así que si nunca comiste y querés incursionar en el pescado podés arrancar por esta receta de filet a la romana con puré.
Una recomendación antes de arrancar: para comer todo caliente primero hace el puré y tapalo para mantener el calor. Después empezá con el pescado rebozado, así lo servís bien crocante y caliente.
¿Con que acompañar la merluza frita?
La merluza queda muy bien con una guarnición de puré, papas fritas o de ensalada. También podés preparar un aderezo, una salsa tártara queda muy bien con el pescado.
¿Cómo saber si el pescado es fresco?
Un punto muy importante cuando comemos cualquier tipo de pescado es que esté fresco. Tenés que tener en cuenta que tenga:
- Ojos claros y brillosos (si lo compras entero y podés verlo)
- Olor a mar, no tiene que tener olor fuerte ni feo.
- Textura tierna, brillosa y con un tono rosadito. Si lo ves marrón no lo compres.
Si dudas si está fresco, ¡no compres!
¿Qué significa a la romana?
La técnica de cocinar a la romana se refiere a cuando pasas un alimento por harina y huevo batido para después freírlo. Es un rebozado que hace que la comida quede doradita y crujiente por fuera y tierna por dentro. Generalmente se usa con pescado y mariscos.
Ingredientes para el filete de merluza frita:
Porción para 1 persona:
- 1 Filet de Merluza (200/250 gr)
- Harina (para rebozar)
- 2 Huevos batidos
- Aceite neutro
- Rodaja de limón
- Perejil picado
Para el puré:
- 2 Papas medianas
- 1 Taza de leche
- 2 Cubos de manteca (aprox 50 gr)
- Sal y nuez moscada (a gusto)
Receta paso a paso de filet a la romana con puré
Primero hacemos el puré de papa:
- Pelar, cortar y poner a hervir las papas en agua con sal.
- Calentar en un jarrito la leche con la manteca y la nuez moscada.
- Hacer el puré: Colar y pisar la papa. De a poco incorporar la mezcla de leche hasta que se unifique todo y quede una consistencia sedosa.
Segundo hacemos la merluza frita:
- Calentar en una olla o sartén abundante aceite para freír.
- Enharinar el filet: Secar el filete con papel de cocina, pasarlo por la harina y después por los huevos batidos.
- Freír el pescado: llevar inmediatamente a freír hasta que se dore. Entre 2 a 4 minutos por lado.
- Servir: emplatar el puré junto con el pescado. Espolvorear por encima el perejil picado y agregar unas rodajas de limón.
Tips y consejos para el filet a la romana
- Importante secar el pescado: Secalo bien con papel absorbente. Si queda húmedo se hace como una pasta al pasarlo por la harina, y al freír se va a desprender.
- El rebozado: Podés agregarle sal y un poco de pimienta a la harina, así te queda más sabroso.
- Para freír el pescado: El aceite tiene que estar bien caliente y apenas pasas el filet por el huevo va al aceite.
- El toque del limón: Ponerle un chorrito de limón al pescado queda muy rico. La combinación del ácido del limón corta con lo pesado de la fritura.
