Receta de burritos mexicanos de cerdo

¿Cuál es el origen de los burritos?

Una de las historias más conocidas y difundidas sobre el origen del burrito cuenta que Juan Mendez era un vendedor ambulante de Ciudad Juárez que necesitaba una forma práctica de transportar comida y mantenerla caliente. Por eso se le ocurrió envolverlos en tortillas de trigo más grandes de lo normal y repartirlos en su burro. Parece que así surgió el nombre de esta comida.

¿Qué se le pone al burrito?

Lo más importante es un buen relleno. Se cocina la carne durante una hora para que adquiera mucho sabor y se desarme fácilmente. Se preparan los frijoles para acompañar el relleno y le hacemos una rica salsa tatemando verduras. En la cocina mexicana “tatemar” significa asar o rostizar ingredientes directamente sobre el fuego o en una plancha para potenciar su sabor.

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Ingredientes burritos:

Rinde para 8 burritos bien rellenos

• 500 gr de Grasa de cerdo
• 1,5 kg de Bondiola de cerdo
• 2 Naranjas
• 3 Dientes de ajo
• Laurel
• Sal y pimienta a gusto
• 150 gr de Queso cremoso
• Tortillas para burritos
• ½  tomate y cebolla cortado chiquito (para decorar)

Para los frijoles:

• 250 gr de Porotos negros
• 1 Diente de ajo
• ½ Cebolla
• Sal
• Agua

Para la salsa verde tatemada:

• 2 Morrones verdes
• 1 Cebolla
• ½ Zucchini
• Puñado de cilantro

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Cómo hacer burritos mexicanos de cerdo paso a paso

Hacer el relleno:

1. Cortar los ingredientes para el relleno: la grasa de cerdo y la bondiola en cubos. La naranja en rodajas.
2. Preparar el relleno: En una olla poner la grasa de cerdo, la carne, las rodajas de naranja y los dientes de ajo. Condimentar con laurel, sal y pimienta a gusto. Cocinar tapado a fuego bajo hasta que se desarme la carne. Aprox 1 hora.

Hacer los porotos:

3. Cocinar los porotos: En otra olla poner a cocinar los porotos junto con la cebolla y el ajo. Agregar sal a gusto y agua hasta cubrir y dejar cocinando hasta que estén bien blanditos. 
4. Opcional: Licuar los porotos para que quede una salsa. Agregar agua de cocción hasta alcanzar una textura uniforme y cremosa.

Hacer la salsa tatemada:

5. Cocinar la salsa verde: Cortar los morrones, la cebolla y el zucchini a la mitad. Llevar a tatemar en una plancha o sartén. 
6. Hacer la salsa: Una vez que las verduras están medio quemaditas, licuar todo junto con cilantro y agregar un poco de sal.

Armar el burrito:

7. Rellenar la tortilla: poner primero la salsa de porotos, después el relleno de carne y por encima la salsa verde. Agregar un poco de cebolla y tomate cortado bien chiquito, otro poco de cilantro, y queso para derretir. 
8. Cerrar el burrito: Doblar los laterales hacia adentro y envolver el relleno. Te tiene que quedar como un paquete. 
9. Calentar vuelta y vuelta el burrito armado en la plancha para que se tueste la tortilla y se derrita el queso y a comer!

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Tips y consejos para hacer burritos mexicanos 

• Remojar los porotos: Si te acordás, podés poner los porotos en remojo la noche anterior para reducir el proceso de cocción 
• Ahorra tiempo: Cocina los porotos al mismo tiempo que haces el relleno o si usás porotos en lata solamente tenés que calentarlos con la cebolla y el ajo
• Al licuar los porotos podés sumarle una cucharadita de manteca para que quede más cremoso
• Al licuar los morrones cocidos podés agregar un poco de agua si querés que la salsa quede más ligera

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Preguntas frecuentes sobre burritos

¿Cuál es la diferencia entre taco y burrito?

Los burritos se hacen con tortilla de harina de trigo grandes, que nos permiten doblarla para que quede bien cerrada como un paquete y cerrarla en las puntas. En cambio el taco se hace con tortilla de maíz más pequeña y se dobla por la mitad quedando el relleno contenido en el centro. 

¿Cómo hacer para que el burrito no se desarme?

Para que el burrito no se desarme no hay que poner demasiado relleno, si explota se va a romper. La tortilla tiene que estar fresca, si está seca se te va a quebrar. Tenés que cerrar bien los extremos de la tortilla antes de enrollarla. Una vez armado, podés calentarlo vuelta y vuelta en la plancha con la parte del cierre hacia abajo para que quede tostado y mantenga su forma.