¿Cómo hacer un Sandwich de Pollo Crispy?

Hoy aprendemos a hacer este sanguche de pollo crispy estilo “Popeye”. Este nombre particular viene por un restaurante de Nueva Orleans que está inspirado en Jimmmy Popeye Doyle. Su receta a base de pollo frito, pan brioche, pepinillos y mayonesa genera filas de horas en todo Estados Unidos.

Algunos dicen que la verdadera cocina estadounidense es la que viene del sur, de Luisiana o también conocida como comida Cajún. Es una mezcla de influencia africana, francesa, española y americana.

Se trata de sabores intensos, bien condimentados, fritos y con mucha presencia de mariscos, pescados y pollo. Ya hicimos una vez el Po’ boy que viene justamente de ahí y se hace con langostinos. Pero hoy vamos a probar hacer otro tipo de sandwich. 

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Ingredientes para el Pollo Crispy

Para el pollo:

• 1 Pieza de pollo deshuesado (por persona)
• 250ml Leche
• 1 Limón
• Ají molido
• Ajo en polvo
• Harina (cantidad necesaria)
• Pimentón
• Pimienta
• Aceite para freír
• Pan brioche (tipo hamburguesa)

Para el aderezo:

• Mayonesa
• Pimentón ahumado
• Jugo de medio limón
• Salsa picante a gusto

Para los pepinillos:

• 1 Pepino 
• 1 Taza de agua
• 1 Taza de vinagre de alcohol
• 1 Puñado de sal
• ½ Puñado de azúcar
• Pimienta 
• Coriandro
• Mostaza en grano
• Laurel

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Receta del Sándwich de pollo crispy paso a paso

Para el pollo:

1. Deshuesamos 1 presa de pollo o la podemos comprar ya deshuesada también.
2. En un bowl preparamos la butter milk: mezclamos la leche con el jugo de limón y las especias.
3. Dejamos marinando el pollo (Puede ser 30 minutos, 4 horas o toda la noche e según el tiempo que tengas disponible)
4. Para rebozar el pollo agarramos harina, agregamos las especias y lo cubrimos bien para que quede lo más cubierto posible.
5. Freímos en aceite a fuego medio durante 10/15 minutos.

Para la mayonesa:

1. Mezclamos mayonesa, una cucharadita de pimentón ahumado, jugo de medio limón y si les gusta (yo lo recomiendo totalmente) salsa picante.
2. Mezclas hasta que quede bien homogéneo.

Para lo pepinos:

1. Cortas un pepino en rodajas y los retiras en un frasco si vas a conservarlos o puede ser un bowl si los vas a comer en el momento.
2. Mezclas en una olla o cacharrito partes iguales de agua y vinagre, sal, azúcar y especias.
3. Llevas la mezcla a hervor y pones el fuego al mínimo por 5 minutos.
4. Le agregas el líquido directamente caliente a los pepinos y dejas enfriar.

Armar el sándwich:

1. Tostamos los panes con un poco de manteca.
2. Primera capa de mayonesa abundante
3. Pepinos a gusto
4. El pollo crispy recién sacado
5. La tapa del pan con más mayonesa.

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Consejos y tips para el pollo crispy

• La buttermilk es como una leche agria que usan en Estados Unidos y acá no se consigue. Pero se puede hacer con limón y leche, queda como leche cortada. Esto hace que el pollo quede más jugoso y tierno por la acción de la leche y el cítrico.
• Al momento de rebozar queda bien tirar un poco del líquido en la harina para que se formen unos grumitos que después le dan una capa más gruesa y crocante al pollo.
• Es importante en esta preparación que el aceite esté caliente y el fuego a medio para que no quede crudo por dentro. En general si lo cocinas a fuego medio cuando está bien crocante el exterior, el interior ya está cocido.