Receta de Gremolata italiana: fácil y casera
La gremolata italiana es una salsa fresca a base de perejil, por eso su color verde.
Es una receta de salsa fácil y rápida de hacer y queda muy bien con platos de carnes y pescados, porque realza sus sabores.
¿Qué es la gremolata y cómo se usa?
La gremolata es una salsa verde que tiene como ingredientes principales perejil, cáscara de limón y ajo. También se la llama gremolada, palabra que proviene de gremola y hace referencia a algo molido bien chiquito.
La receta de gremolata clásica italiana también lleva anchoas, pero si no te gustan podés no usarlas. La realidad es que la receta más difundida no las utiliza.
Tradicionalmente se usaba como acompañamiento de la carne de osobuco. Al ser una salsa fresca queda muy bien con cualquier tipo de carne, pescado, o también podés hacer una buena polenta con gremolata o incorporarla en un guiso para darle un toque gourmet.
¿Cómo hacer salsa gremolata?
Para esta salsa necesitas como base 3 ingredientes que no pueden faltar: perejil fresco, cáscara de limón y ajo. En 5 minutos tenés lista la salsa porque básicamente tenés que picar todo o molerlo en un mortero y luego unirlo con un poco de líquido como aceite y un poco de jugo de limón. Es un poco a ojo porque va a depender de la textura y consistencia que quieras darle. Igualmente quedate tranquilo/a que te dejo los ingredientes con sus cantidades.
Salsa Gremolata ingredientes:
- 1 Atado de perejil
- 1 Diente de ajo pelado
- Cáscara de 2 limones (solo lo amarillo)
- Chorrito de jugo de limón (½ limón)
- Chorrito de aceite de oliva o neutro (aprox 1 o 2 cucharadas, es medio a ojo)
- Sal
Receta fácil de gremolata para preparar en casa
- Pelar los limones con un pelapapas para sacar la cáscara. Que no quede la parte blanca porque es amarga.
- Picar los ingredientes bien chiquitos en una tabla. El perejil junto con la cáscara de limón y el ajo.
- Mezclar todo en un bowl y agregar un chorrito de aceite y jugo de limón y mezclar. Te tiene que quedar una salsa húmeda.
Tips y consejos para la receta de gremolata
- Si al pelar los limones te queda parte blanca en la cáscara sacala con un cuchillo, porque esa pielcita blanca es amarga y no la queremos.
- Los ingredientes picalos bien bien chiquitos para que la salsa quede más uniforme.
- Usa perejil fresco, que no esté cachufleto porque sino va a quedar con sabor feo.
- El aceite: si querés una salsa más suave usa el neutro, si querés una salsa con más cuerpo y sabor usa el de oliva.
- La salsa queda con una consistencia húmeda, ni muy líquida ni seca. Agregá de a poco el aceite y el chorrito de limón, si ves que te queda muy seca le ponés más. Siempre es más fácil agregar que tener que sacar.
Preguntas frecuentes sobre la salsa gremolata
¿Cuánto dura la gremolata en la heladera?
Si te sobró salsa podés guardar la gremolata 2 o 3 días en la heladera, pero en un recipiente hermético y agregale un poco más de aceite para conservarlo mejor. Igualmente al ser una salsa que se hace en 5 minutos lo ideal es prepararla en el momento para que sea fresca.
¿Se puede hacer gremolata sin ajo?
Sí, podés hacerla sin ajo si no te gusta. Va a quedar una salsa más suave. El perejil y la cáscara de limón son los ingredientes que no pueden faltar.
¿Con qué platos va bien la gremolata?
La gremolata queda muy bien con carnes como el osobuco, con pescados a la plancha o al horno, con polenta cremosa y también para darle un toque fresco a cualquier guiso o estofado.
